מחקרים רפואיים מגלים את ערכן התזונתי והבריאותי של הפטריות. הפטריות הן דלות שומן ונתרן, ערכן הקלורי נמוך וערכן התזונתי גבוה.
בנוסף לטעמן הנהדר הן מכילות ויטמינים, אנטיאוקסידנטים ומינרלים חיוניים, כגון: ריבופלבין, ניאצין וחומצה פנטיטנית, אבץ אשלגן, זרחן, תיאמין, ויטמין B6 , ברזל ומגנזיום.

ויטמינים:
4-5 פטריות שמפיניון בגודל בינוני (100gg) תורמות תרומה  חשובה לדרישה היומית של:

ריבופלבין (ויטמיןB2) 24% מהדרישה היומית (0.4mg):
ריבופלבין הינו אנזים חיוני למטבוליזם של פחמימות, חומצות אמיניות וליפידים. הוא גם תומך בהגנה אנטיאוקסידנטית.
ניאצין (ויטמיןB3) 18% (3.6mg) :
ניאצין פועל כקו-אנזים במטבוליזם של פחמימות וחומצות שומן, והוא נדרש למטבוליזם של אנרגיה.
חומצה פנטוטנית (ויטמין B5) 15% (1.5mg):
לחומצה מספר תפקידים חיוניים במטבוליזם של אנרגיה ובמטבוליזם של חומצות שומן.
ויטמין ( B6) (5% 0.1mg):
ויטמין B6 עוזר ביצירת כימיקלים בגוף כמו אינסולין, המוגלובין וגופיפים אשר נלחמים בזיהומים.
תיאמין (ויטמין B1) 5% (0.1mg):
תיאמין משחק תפקיד חיוני במטבוליזם של פחמימות.
פולאט Folate 4% (16mcg) :
פולאט שותף בבניית תאים עם DNA ו-RNA, והוא שותף ביחד עם ויטמין B12 ליצירת המוגלובין.

מינרלים
4-5 פטריות שמפיניון בינוניות (100g) מספקות מינרלים חשובים, חיוניים לגוף בריא וסגנון חיים פעיל. כמות הנתרן בפטריות היא טבעית נמוכה.

נחושת 16% (0.3mg):
נחושת היא מיקרואלמנט חיוני אשר משחק תפקיד ביצירת ההמוגלובין. כמו כן הוא מעורב ביצירת אנרגיה.
סלניום 13% (9.3mcg):
סלניום מתפקד כאנטי אוקסידנט ביחד עם ויטמין E.
אשלגן 9% (318mg):
אשלגן עוזר לשמור על לחץ הדם, ולווסת את מאזן הנוזלים בתאי הגוף. הוא חשוב להתכווצות שרירים ולמעבר של פולסים עצביים.
זרחן 9% (86 mg) :
זרחן הינו מרכיב עיקרי בעצמות ובשיניים. מרכיב בתרכובות אשר מווסתות גדילת תאים, תיקונם והחומציות שלהם.
ברזל 3% (0.5mg):
כ- 70% מהברזל נמצא בהמוגלובין, וכ-25% נמצא בכבד, בטחול ובעצם. מרכיב במספר אנזימים.
אבץ 3% (0.5mg):
אבץ הוא מרכיב במספר אנזימים, חלבונים ואינסולין ויש לו פקטור חיסוני.
מגנזיום 2% (9mg):
מקרואלמנט אשר 50% ממנו נמצא בעצם ו-50% נוספים בתוך תאי הגוף. משמש כחלק חשוב של יותר מ-300 אנזימים. עוזר גם לתחזק תאי עצב ושרירים.