הפטריות שלנו, שגדלות בגליל המערבי, משמשות כמצע טעים ונפלא לפורל שמגיע מנחל הדן. מלהיטים את המחבת עם מעט מלח הגס ובכך יוצרים מעטה פריך במיוחד. מנה נפלאה לאירוח.
המצרכים
חומרים ל-4 מנות ראשונות:
2 דגי פורל, מפולטים עם העור
מלח גס
2-3 כפות שמן זית
סלסילת פטריות יער קרועות בידיים
סלסילת פטריות פורטבלה פרוסות
2 שיני שום קצוצות
3-4 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- מחממים מחבת ברזל, ללא שמן. מוסיפים את הפטריות וצורבים אותן היטב עד שהן מאבדות נוזלים. מוסיפים שמן זית, שום, תימין, מלח ופלפל ומטגנים תוך כדי ניעור המחבת. מוציאים את הפטריות לצלחת.
- מייבשים את המחבת עם נייר סופג ומחממים אותה שוב ללא שמן. מפזרים מעט מלח גס בתחתיתה ומניחים את הפילטים עם צד העור כלפי מטה. מתבלים את בשר הדג במלח ופלפל. צורבים אותם עד הזהבה ופריכות ועד שהבשר משנה גוון ונעשה אטום. טיפ: לא מזיזים את הדג עד שהעור מתייבש ומשתחרר מהתחתית.
- מחזירים את הפטריות למחבת ומגישים לשולחן.
