ניחוח הפטריות ביין, שעולה מן הקדרה, מזמין את בני הבית אל השולחן. השתמשנו בעוף מחולק, אבל אפשר להחליף בנתחי עוף ללא עצם כמו חזה או פרגיות ולקצר את זמן הבישול בהתאם. מנה חגיגית במיוחד לעונת החגים. מגישים עם אורז, פירה או קוסקוס, שיוכלו לספוג את הרוטב הנפלא.
המצרכים
חומרים ל-8 מנות:
עוף מחולק ל-8
חצי כוס קמח כלשהו (לבן, כוסמין או מלא)
מלח גס ופלפל שחור טרי
3 כפות שמן
3 סלסילות פטריות מסוגים שונים, חצויות או פרוסות תלוי בגודל
6 בצלים קטנים שלמים או חצויים
1 גזר פרוס
3 שיני שום פרוסות
1 כוס יין אדום פירותי (או יבש בתוספת מעט סוכר)
2 כוסות מרק עוף
צרור עשבי תיבול – תימין רוזמרין ואורגנו
פטרוזיליה קצוצה, להגשה
אופן ההכנה
- מתבלים את נתחי העוף בפלפל ומלח, מקמחים ומנערים מעודפי קמח.
- מחממים סיר עם שמן ומטגנים את נתחי העוף משני הצדדים עד השחמה, 6-5 דקות מכל צד. טיפ: הופכים רק כשהנתח משתחרר בעצמו מתחתית הסיר.
- מוציאים את נתחי העוף המוזהבים מהסיר. אם צריך מוסיפים לסיר עוד כף שמן ואת הבצלים, הגזר והשום. מטגנים 3 דקות ומוסיפים את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עוד 5 דקות להזהבה.
- מחזירים את נתחי העוף, יוצקים יין ומבשלים 2-3 דקות לספיגת טעמים. יוצקים מרק, מוסיפים עשבי תיבול, מכסים ומבשלים שעה על אש קטנה או עד שהנתחים עשויים. *עד כאן אפשר להכין מראש, להעביר לקדרה לפני ההגשה ולחמם בתנור.למנה טבעונית: מחליפים את נתחי העוף באצבעות טופו או בשבבי סויה. מקצרים את זמן הבישול בהתאמה.
