בשנים האחרונות עם טרנד הצמחונות / הטבעונות ששטף את ארצנו, חלה עליה בסטטוס הפטריות הטריות המיועדות לאכילה.
אם בעבר, קהל "הלקוחות" הנמנה על אכילת פטריות היה קטן ובשווקים היה ניתן למצוא רק את סוגי השמפיניון והפורטבלה, הרי שהיום יש מבחר רחב יותר של פטריות טריות שמקורן באזורים שונים ברחבי הגלובוס והיום הן גדלות בארץ בצורה מבוקרת.
חשוב לציין כי פטריות המאכל הן חלק בלתי נפרד מ"פירמידת המזון הפונקציונאלית" משום שהן מקור טוב לחלבונים ולעומת זאת הן דלות שומן.
יתרה מזאת יש בהן מינרלים וויטמני B רבים, זאת בנוסף לסיבים חיוניים התורמים לשיפור מערכת הבריאות בתחומים הבאים:
- המרצת פעילות מערכת החיסון
- וויסות פעילות מערכת החיסון
- הפחתה של רמת הכולסטרול בדם
- השפעה מיטיבה ותומכת במצבים של לחץ דם גבוה, סכרת וסרטן
- פעילות נוגדת וירוסים וחיידקים
- הפחתת הסיכון לטרשת עורקים
כדי לקבל מהפטרייה את מירב תכונותיה הטובות, חשוב מאוד להיזהר באכילת פטריות ולוודא כי הרכישה נעשית מרשתות שיווק מוכרת שמוכרות מותגים מוכרים (כמו "האריזה הכחולה" של "חוות השמפניון"). זאת מאחר שיש זנים רבים של פטריות רעילות ו/או שלא גודלו בתנאים מבוקרים ואינם ראויים למאכל.
לעומת זאת, בפטריות הטריות, הנקנות באופן מבוקר אין כל חשש והשימוש בהן מאוד נוח. ניתן לקצוץ אותן ולהוסיפן לתבשילי דגנים, קטניות, מרקים או כתבשיל בפני עצמו לדוגמה עם בצל, שום, רוטב סויה ותבלינים.
כמו כן, יכולות הפטריות לשמש בסיס מצוין לפשטידות, קציצות וממולאים כתחליף בריאותי לבשר.
למגוון מתכוני הפטריות שלנו, כנסו לעולם המטבח והבישול.
