את האורז החלפנו בפתיתים האהובים ואת השמנת נטשנו לטובת ״חלב פטריות״, שמכינים על ידי מיצוי הפטריות בבלנדר. טעמן העז של הפטריות נספג היטב בפתיתים.
לא אוהבים פתיתים? אפשר להחליף אותם באורז מזן המתאים לריזוטו.
המצרכים
חומרים ל-4-6 מנות:
500 גרם פתיתים
סלסילת פטריות (שמפינון ו/או פורטבלה) קטנות חצויות
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל
עלים מ-3 גבעולי אורגנו או כפית אורגנו יבש
ל״חלב״ פטריות:
2 כפות שמן זית
גבעול כרישה קצוץ
2 שיני שום קצוצות
קורט צ׳ילי יבש גרוס
1 סלסילת פטריות (שמפיניון ו/או פורטבלה ו/או יער) קצוצות גס
מלח ופלפל שחור
רבע כוס יין לבן
ליטר מים או מרק צח
להגשה (לא חובה)
פרמזן מגוררת או שמרי בירה (לגרסת פרווה או לטבעונים)
אופן ההכנה
- מכינים ״חלב״ פטריות: מחממים מחבת עם שמן זית ומאדים את הכרישה. מוסיפים שום וצ׳ילי ומזהיבים מעט. מוסיפים פטריות, מלח ופלפל ומאדים יחד עוד 3 דקות. יוצקים יין ונותנים לו להצטמצם. מצננים ומרסקים עם ליטר מים או מרק צח, עד לקבלת נוזל חלק ככל הניתן.
- מכינים את הריזוטו: מטגנים את הפתיתים בשמן זית ומוסיפים להם את קרם הפטריות. מערבבים, מכסים ומבשלים 8 דקות לריכוך. מערבבים ומכסים למנוחה.
- בינתיים מחממים מחבת ומקפיצים פטריות בשמן זית עם אורגנו, מלח ופלפל.
- מגישים פתיתים עם פטריות מוקפצות ופרמזן או שמרי בירה מעל.
